酒店管理专业-商务贸易学院

专业介绍

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【培养目标】

酒店管理专业

培养熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规、酒店企业的经营管理方法及现代服务业的发展趋势,熟练掌握酒店服务技能及管理知识,具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通、人力资源管理等能力,主要在五星级以上酒店及相关旅游产业商务活动从事前厅、客房、餐饮、康乐、会展等中基层管理、高级服务管理与服务工作,具有良好职业道德、团队合作精神和实践能力的高素质技能型专门人才。

【课程体系】

酒店管理专业

(一)专业核心课程

酒店管理专业:餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店市场营销、酒吧服务与管理、酒店服务心理学、酒店职业形象与交际、酒店服务技能实习等

(二)主要课程简要说明

1. 酒店管理概论(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授酒店的起源与发展、酒店经营管理的观念、酒店计划管理、酒店组织管理、酒店其他基本职能、酒店生产与质量管理、酒店信息管理、酒店法制建设与安全管理等知识。

2。 酒店服务心理学(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授心理学的基础知识、顾客心理学知识、服务心理学在旅游活动中的应用、酒店从业人员应具备的基本心理素质,以及旅游企业管理心理等内容。

3. 酒店职业形象与交际(职业核心能力模块课程)

该课程主要讲授酒店社交和礼仪的基本理论,以及社交、日常接待、宴请、酒店各岗位、国际礼宾、世界主要宗教的工作内容、工作程序、公关实用技巧和礼仪知识等内容,帮助学生培养职业形象设计能力和交际能力,提高学生的礼仪修养和酒店礼仪运用能力,使学生能够较为自然和娴熟的进行商务应酬和沟通,逐步培养出良好的气质、风度和涵养,体现较高的综合素质,增强其适应社会和职业变化的能力。

4. 餐饮服务与管理(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授酒店餐饮服务的摆台、餐巾折花、上菜、分菜等各项基本知识和技能,中餐服务、西餐服务、餐厅的总体布置设计、菜单设计、餐厅服务质量、财产管理等知识和技能。

5. 前厅服务与管理(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授前厅部管理概述、职业要求、服务技巧等知识。

6。客房服务与管理(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授客房服务的基本知识,包括客房清洁卫生与管理、对客服务质量管理、公共区域卫生与管理、客房安全管理、客房设备用品管理和客房人力资源管理等知识。

7.酒店英语(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授酒店职业英语中常用的大堂服务英语、客房服务英语、餐饮服务英语及其他服务方面的常用酒店英语。

8.食品营养与卫生(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授营养学和食品安全卫生的基本理论,以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等知识。

9。酒吧服务与管理(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法;以及包括外国酒、中国酒、酒文化、软饮料、鸡尾酒等各类酒水知识。

10。酒店英语口语

本课程是基于涉外酒店工作过程需求设置的综合专业课程,聘请外教主讲,营造英语语言氛围,主要通过强化酒店英语的口语表达和交流能力,使学生更好适应涉外酒店的人际交往与沟通、协调、组织和调配工作。

11。插花(职业核心能力模块课程)

本课程主要讲授商务礼仪插花的含义、庆典会议桌面插花的制作、庆典花篮的制作、国花与花历等知识。

12。酒店市场营销(职业核心能力模块课程)

本课程讲授酒店市场营销学基本理论和营销策略,包括酒店市场营销环境分析、酒店产品策略、定价策略、分销渠道策略等内容。

13.酒店市场营销实训

本课程实训主要使学生在酒店市场的营销活动的实践中充分运用市场营销的专业知识与推销技巧,培养学生确定市场营销调研的内容、程序、方法的能力以及具有酒店市场细分的能力,将理论知识与实践相结合,提高学生的推销与沟通技巧。

14.酒店服务技能实习

酒店技能实习主要使学生在真实的服务环境中以技能训练为主线,提高学生的职业素养和职业技能,增强学生岗位的适应性,是对其他教学环节的深化、补充和检验,是学生将所学的基础理论知识和专业技能和与实际工作相结合的重要实践过程。

15.客源国概况(职业领域扩展模块课程)

本课程主要讲授世界主要国家的概况,包括地理位置、面积、地形、气候、人口、名胜古迹、民俗等内容。

16.茶艺(职业领域扩展模块课程)

本课程学习茶文化、茶叶知识和茶叶冲泡技艺和服务礼仪。

17.中国旅游地理(职业领域扩展模块课程)

本课程讲授旅游活动与地理环境之间的基本关系,介绍我国主要旅游地区的地理环境和旅游景点,以及世界主要旅游国家的游览胜地和风俗民情。

18。普通话(持续发展模块课程)

本课程讲授普通话的有关语音知识,主要包括普通话语音简介,声调、声母和韵母辩正,音节、音变、普通话朗读技巧及普通话等级测试等内容。

19. 汉语言文学知识 (持续发展模块课程)

本课程主要讲授汉语言文学方面的基础知识,包括对联、诗词、现代汉语等内容。

20.计算机应用基础(持续发展模块课程)

本课程讲授计算机软、硬件基本知识,使学生掌握计算机基本操作,熟悉自动化办公基本操作。


【就业前景】

酒店管理专业

酒店管理是全球十大热门行业之一,在中国十大百万年薪职业中排名第六;根据世界旅游组织的统计,目前旅游业已经成为世界最大的产业,每年还以一定的速度在增长。旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一,是21世纪最具发展潜力的行业,而中国酒店业发展速度全球居首。据行业初步预测,到2015年,全国将新增各类住宿设施约20万家,五星级饭店将超过500家,未来的3-5年,中国经济型酒店业进入快速发展的黄金季节,市场规模在1500亿元左右,随着2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行,给酒店业发展带来了巨大推动力预计到2020年,中国将成为全球最大的旅游目的地,中国对旅游、酒店管理专业人才的需求日益增大。

优秀毕业生简介

毛茅 男 酒店管专业2009届毕业生。现为广东帝豪花园大酒店客房部主管。实习期间即成为酒店骨干明星员工。曾获2010年东莞市饭店业服务技能大赛中式铺床一等奖。

邱丽东 女 旅游管理专业2009届毕业生。现为广东帝豪花园大酒店营销部主管。曾获2010年东莞市饭店业服务技能大赛西餐摆台二等奖。

酒店介绍:帝豪花园酒店是帝豪集团旗下一家以商务休闲服务为核心的,融住房、餐饮、娱乐、休闲等多种服务形态为一体的五星级综合型酒店。酒店拥有各类客房469间(套);可容纳千人会议的国际宴会厅以及10间大小会议室;中外主题餐厅5个,共计2388个餐位。

酒店投资逾7亿元人民币,总体占地面积175亩,建筑总面积12万平方米,绿化面积5.8万平方米,位于全国最具经济活力的城市——东莞市大朗镇美景大道中段,毗邻松山湖高新科技产业园区,紧邻京九铁路与莞深、常虎高速公路,交通十分便利,距深圳、东莞主城区30分钟车程。

黄美玲 女 酒店管专业2010届毕业生。现为春雨(东莞)五金制品有限公司总经理助理,主要负责整个公司的原材料采购以及和公司各部门的工作沟通与协调。

公司介绍:春雨(东莞)五金制品有限公司于 1998年正式投産开幕,位于广东省东莞市大朗镇松木山经济开发区,占地面积313.5亩,投资额6500万美元,员工人数约500人,由台湾春雨集团旗下士高乐公司投资创立.主要生産:磨光钢棒 、磨光线材、球化退火线材、螺丝、螺帽、攻牙螺丝等紧固件产品.

【实践教学】

酒店管理专业

商贸旅游系酒店管理专业在人才培养中坚持以旅游市场需求为导向,以职业岗位为目标,以能力培养为中心,以技能训练为手段,依据酒店行业对人才需求的多样性适应社会与经济发展的需要。

本专业重视对学生的技能培养,拥有中西餐厅实训室,客房模拟实训室,调酒实训室、插花实训室等设施较为完善的校内实训基地和较稳定的校外实训基地:先后与湖南华天大酒店、神龙大酒店、芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店、湖南华雅国际大酒店、长沙运达喜来登酒店、湖南佳程大酒店、湖南普瑞温泉酒店、灰汤华天大酒店、湖南圣爵菲斯大酒店、广东帝豪花园大酒店、江苏东恒盛大酒店等多家五星级酒店进行合作。

酒店专业实践教学课程列表.doc

中餐厅模拟实训室

西餐厅模拟实训室

客房模拟实训室

茶艺实训室

插花实训室

学生插花实训

调酒实训

西餐教学

形体实训室

酒店专业学生正在第二实训楼中西餐厅实训模拟室进行为期两周的餐厅服务实训

学生摆台练习的台面展示

酒店专业学生正在进行茶艺实训

酒店专业学生在专家指导下进行客房模拟实训

酒店专业拥有较稳定的校外实训基地:先后与长沙南方明珠大酒店、佳程大酒店、湖南金叶大酒店,浙江六和盛酒店,广东帝豪花园大酒店、国惠大酒店等多家酒店进行合作。

系部领导马主任、邓主任与专业教师沈飞跃老师考察实习酒店

酒店专业教师沈飞跃老师与刘丽群老师考察实习酒店

系部领导杨文斌主任与专业教师沈飞跃老师看望在东莞帝豪花园大酒店实习的学生

与酒店客房部经理及在客房部实习学生合影

与酒店综合部经理、人力资源部主管及所有实习学生座谈

送学生前往酒店实习合影

系部领导邓新春主任和杨文斌主任看望在国惠大酒店实习的学生

在帝豪花园大酒店顶岗实训的学生在酒店前合影

在国惠大酒店顶岗实习的学生在酒店前合影

在湖南宾馆顶岗实习的学生在酒店前合影

为实现学生实训与就业、与企业要求的零距离对接,为提升酒店专业学生的职业素质,提高学生实际动手能力,商贸旅游系高度重视学生的专业课程实训外,为拓展学生的职业能力,开办了如茶艺实训、应用文写作实训等实践选修课程。

【技能考证】(任选二)

酒店管理专业

(一) 餐厅高级服务员职业资格证

(二) 高级前厅服务员职业资格证

(三) 客房高级服务员职业资格证

(四) 酒店管理服务师职业资格证

(五) 调酒师职业资格证

(六) 导游职业资格证


【实习单位】

旅游管理专业:

酒店管理专业近年来先后与华天大酒店(五星)、华雅国际大酒店(五星)、长沙运达喜来登酒店(五星)、浙江开元名都(五星)、神农大酒店(五星)、三正半山大酒店(五星)、苏州东恒盛大酒店(五星)、深圳麒麟山景大酒店(五星)、长沙芙蓉国豪庭大酒店(五星)、北京盘古大观(七星酒店)等十多家酒店企业签定了校外实习基地协议,它们不仅能为我院酒店管理专业的学生提供实习实训场所,而且为本专业教师和学生提供跟班学习与顶岗实习的机会,从而很好满足了我院酒店管理专业学生到企业进行校外实训、顶岗实习和专业教师到企业挂职锻炼的需要。